山形県肘折温泉「湯宿 元河原湯」ブログ
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今日も何かに出会っちゃう予感!雪の間や緑の風から想うドラマチックな時間を・・・愉快痛快にお届けいたします。
2022.07.06 美味しいスケッチ
ザ・山形の夏★<だし>&<なす漬け>&<きゅうりのにんにく漬け>が最高なんダッス♪・・・の巻
「サトーさん 朝に<だし>! そろそろいいんじゃないなかあ?!」
「そうですね。」
そうです!
いつもより早い夏の訪れに・・・
厨房にも一気に、地物夏やさいが続々登場しています♪
山形の夏といえば・・・<だし>ッダナ!!
ここで
いきなり◎<だし>レシピのご紹介デス。
作り方はいたってシンプル=簡単です♪
【材料】
長なす、きゅうり、みょうが、大葉
濃口しょうゆ、水
お好みで一味少々
【作り方】 1.長なすなどの材料をきれいに洗っておく。 2.長なすを刻む・・刻む・・刻む。
3.きゅうりを刻む・・刻む・・刻む。
4.刻んだ2と3をボールに入れて、軽く混ぜ合わせる。 5.みょうが、大葉を刻む。 6.4に5を混ぜ合わせて、濃口しょうゆとお水で味を整える。
完成です!!! ねっ 超シンプル=カンタンでしょ♪
「うまいッスねー!」 「ごはんが進む 進む◎◎」 食欲がいまいちのときに・・ぜひお試し下さいませ♪♪ お次は・・・ 夏といえば<なす漬け>ッダナ♪をご紹介いたします。
山形の夏やさい<漬けなす>も最高デス!!
<蔵王サファイヤ>は、特に皮が柔らかく 漬けなすの王様デス♪
この夏のはじめの<なす漬け>は、この<蔵王サファイヤ>でお楽しみいただきます!
もちろん 漬けるのは・・・女将=アラ還私。
35年厨房の漬物を漬けてきた感で◎◎
「上手に漬けてみまあす!」
【材料】
小なす(蔵王サファイヤ)2キロ、塩120㌘、砂糖140㌘、みょうばん少々
みょうが少々、大葉少々、赤とうがらし2本、水
【作り方】
1.小なすをさっと洗う。
2.塩、砂糖をきっちり計る。
(*なす漬けは適当は×です。私でもきっちり計ります。)
3.漬物おけに、1と計った塩とみょうばん少々を入れて
ゴム手袋をして よく揉む・・・よく揉む。
4.3に計った砂糖を加えて、軽く揉む・・揉む。
(*よく揉むことでまた砂糖を加えると、なすの青味がしっかり出ます!)
(*みょうばんは必須★入れないと青色は出ませんからご注意下さい。)
5.刻んだみょうが、大葉を加えて
小なすがひたひたになるぐらいに、水を加える。
6.漬物石を乗せ 一晩置く。
7.翌朝・・・
塩加減などを確認し、味を整えて・・・完成です!!
「サトーさん・・・ 上手にで・ぎ・だ!!」
「パチパチ(笑)」
こちらが なす漬け定番の漬け方です。
最初はちょっと面倒に思われますが、一度挑戦してみると楽しいかと♪♪
*オカミ農園の<みょうが茎>をねじって、蓋にして・・重しをかけます。
そして・・・ さらに 食欲が進んじゃうのが↓ <きゅうりのにんにく漬け>♪ こちらの作り方は シンプル=簡単です。 ぜひぜひお試し挑戦を待つ!!
好みの大きさに切ったきゅうりに、スライスにんにくと塩で軽く揉む。 少し水をさして 1時間。 ナント・・・これだけ!! 1時間ぐらい置いたら、スライスにんにくがほどよく混ざります。
サトーチーフの料理の脇を締めるべく・・・
オカミの<本日のお漬物>
乞うご期待デス♪♪
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