山形県肘折温泉「湯宿 元河原湯」ブログ

2022.07.06 美味しいスケッチ

ザ・山形の夏★＜だし＞＆＜なす漬け＞＆＜きゅうりのにんにく漬け＞が最高なんダッス♪・・・の巻

「サトーさん　朝に＜だし＞！　そろそろいいんじゃないなかあ？！」
「そうですね。」

そうです！
いつもより早い夏の訪れに・・・
厨房にも一気に、地物夏やさいが続々登場しています♪

山形の夏といえば・・・＜だし＞ッダナ！！

ここで
いきなり◎＜だし＞レシピのご紹介デス。
作り方はいたってシンプル＝簡単です♪

【材料】
　長なす、きゅうり、みょうが、大葉
　濃口しょうゆ、水
　お好みで一味少々

【作り方】 1.長なすなどの材料をきれいに洗っておく。 2.長なすを刻む・・刻む・・刻む。

3.きゅうりを刻む・・刻む・・刻む。

4.刻んだ2と3をボールに入れて、軽く混ぜ合わせる。 5.みょうが、大葉を刻む。 6.4に5を混ぜ合わせて、濃口しょうゆとお水で味を整える。

完成です！！！ ねっ　超シンプル＝カンタンでしょ♪

「うまいッスねー！」 「ごはんが進む　進む◎◎」 食欲がいまいちのときに・・ぜひお試し下さいませ♪♪ お次は・・・ 夏といえば＜なす漬け＞ッダナ♪をご紹介いたします。

山形の夏やさい＜漬けなす＞も最高デス！！
＜蔵王サファイヤ＞は、特に皮が柔らかく　漬けなすの王様デス♪
この夏のはじめの＜なす漬け＞は、この＜蔵王サファイヤ＞でお楽しみいただきます！
もちろん　漬けるのは・・・女将＝アラ還私。
35年厨房の漬物を漬けてきた感で◎◎
「上手に漬けてみまあす！」

【材料】
　小なす（蔵王サファイヤ）2キロ、塩120㌘、砂糖140㌘、みょうばん少々
　みょうが少々、大葉少々、赤とうがらし2本、水

【作り方】
1.小なすをさっと洗う。
2.塩、砂糖をきっちり計る。
　（*なす漬けは適当は×です。私でもきっちり計ります。）
3.漬物おけに、1と計った塩とみょうばん少々を入れて　
　ゴム手袋をして　よく揉む・・・よく揉む。
4.3に計った砂糖を加えて、軽く揉む・・揉む。
　（*よく揉むことでまた砂糖を加えると、なすの青味がしっかり出ます！）
　（*みょうばんは必須★入れないと青色は出ませんからご注意下さい。）
5.刻んだみょうが、大葉を加えて
　小なすがひたひたになるぐらいに、水を加える。
6.漬物石を乗せ　一晩置く。

7.翌朝・・・
　塩加減などを確認し、味を整えて・・・完成です！！

「サトーさん・・・　上手にで・ぎ・だ！！」
「パチパチ（笑）」

こちらが　なす漬け定番の漬け方です。
最初はちょっと面倒に思われますが、一度挑戦してみると楽しいかと♪♪

*オカミ農園の＜みょうが茎＞をねじって、蓋にして・・重しをかけます。

そして・・・ さらに　食欲が進んじゃうのが↓ ＜きゅうりのにんにく漬け＞♪ こちらの作り方は　シンプル＝簡単です。 ぜひぜひお試し挑戦を待つ！！

好みの大きさに切ったきゅうりに、スライスにんにくと塩で軽く揉む。 少し水をさして　1時間。 ナント・・・これだけ！！ 1時間ぐらい置いたら、スライスにんにくがほどよく混ざります。

サトーチーフの料理の脇を締めるべく・・・
オカミの＜本日のお漬物＞
乞うご期待デス♪♪

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