山形県肘折温泉「湯宿 元河原湯」ブログ

2022.02.06 まかないって大事デス！

【まかないって大事】＜みんな大好き★女将ハンバーグ＞&＜今が旬★たらこ炒り＞♪・・の巻

「今日のお昼は＜ハンバーグ＞です！」
と
朝の打合せ表に記入した途端に・・・みんなのテンションが上がることを知っている私！

さあ　今日も＜美味しいまかない＞で　がんばっていただきましょう♪
今日は　今が旬のタラのたまごとだいこんの炒りものも◎。

では　ここで・・・
レシピをご紹介させていただきます。

◆材料
豚ひき肉、合い挽き肉（肉の割合2：1）
玉ねぎ、卵、かたくり粉少々、胡椒と塩少々、パン粉、赤ワイン、市販のソース

◆作り方
①玉ねぎはみじん切りにする。（あまり細かくなりすぎないようにする。）
②①をフライパンにサラダ油を軽くひき、サッと炒める。
　または、レンジでチン。冷ましておく。
③ボールに豚ひき肉と合い挽き肉と②冷ました玉ねぎを入れ、混ぜ合わせる。
④③に卵、塩、胡椒少々、かたくり粉少々を加えて、混ぜ合わせる。
⑤④をボールのまま、冷蔵庫に入れる。
このまま半日または一晩、冷蔵庫で寝かせる。

 

⑥⑤を好みのグラム数に分けて、形を整える。
　（形がきれいに膨らむように、真ん中を少し凹ませる。）
⑦熱したフライパンにサラダ油を軽くひき、⑥を静かに入れる。
⑧中火で片面を焼き、焦げ目がついたところでフライ返しで返す。
⑨やや火を弱くして、裏面を焼く。

 

⑩表面がふっくらしてきたところで、赤ワインで＜フランベ＞する。
⑪火を弱火にして。ガラスの蓋をして、蒸し焼きにする。
⑫準備した器に　盛りつける。
　完成です！

*フランベとは
調理の最後に、アルコール度数の高いお酒を降りかけ火をつけて、
一気にアルコール分を飛ばすことです。
このフランベ、実は、最後の料理の香り付けのために行われているんです。
またフランベすることで、食材の仕上がりもよりおいしくなるのだそう。
火があがることで少し怖く感じるかもしれませんが・・・。

◆大事なポイント
　①「ご苦労さま！」「がんばったなあ」の気持ちを込めること。
　②フワッと柔らかく、ジュワッと肉汁　に仕上げること。

もう一品は・・・
寒鱈が美味しい今♪
鱈の卵を贅沢に使った＜だいこん炒り＞です。

「私、最近スーパーでよく見かけるんですけど、
　たらこ炒りってどう作るのか・・イマイチわからなくて▽？」
と　山形からお越しのY様からうかがっていました。

では　ここでレシピをどうぞ♪


 

◆材料
　大根、鱈の卵、しその葉、調理酒、濃口醤油、顆粒だし

◆作り方
　①大根は千切りして、サッとお湯をくぐしておく。
　②鱈の卵は皮から引くようにして、削ぎ落とし、ボールにいれる。
　③鍋にサラダ油を軽くひき、①の大根を入れて、木べらでサッと火を通す。
　④調理酒をいれて、混ぜ合わせる。
　⑤④に下準備した②を量を加減しながら入れて、混ぜ合わせる。
　⑥少し出汁が出てきたところで、濃口醤油と顆粒だしを加え、味を整える。
　⑦醤油が絡んできたら　できあがり！
　⑧お好みで、しその葉や一味をどうぞ。
　　しその葉を加えるときは、大根炒りが冷めてから・・。
　（しその葉の色がくすんでしまうので）
 

まかないって大事です！！

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