山形県肘折温泉「湯宿 元河原湯」ブログ

2020.07.08 美味しいスケッチ

＜なす漬＞の季節がやってきた♪・・・の巻

「サトーさん・・・そろそろオカミ＜なす漬＞始めッガナ？！」
「んですね！　そろそろいいんじゃないっすか？！」

そうです！
7月に入り　厨房は夏色素材が日に日にパワーアップしています。
その中で・・・
エヘヘ★女将お得意の＜なす漬＞＜きゅうりのにんにく漬＞＜きゅうりのからし漬＞仕込みに張りきる季節なのであります♪

「いい小なすだニャー♪柔らかそう♪♪」
さっすがー◎山形産のきれいな小なす◎ではありませんか？！

箱に書かれている　＜小なす2キロには・・砂糖2グラム、塩10グラム・・＞
「ちょっと　砂糖が多すぎるンじゃネ？　お塩が少ない気がする？？」
と　独り言をつぶやきながら、今年お初の＜なす漬＞にとりかかります。
 

一応　箱に書いているとおりの分量ではじめてみます。
そこに・・・
みょうばん少々　を加えてよーく揉みます。
そこに・・・
小なすが隠れるぐらいの水を加え
畑から採ってきたみょうが＆しその葉＆ピーマン、赤唐辛子を少々をちぎって入れます。
夕方に味見してみると・・・
「うーん　やっぱりちょっと甘いな∴」
と　塩を少々加えます。
さあ　このまま　重しをして・・一晩置いたら　お楽しみ♪♪

翌朝・・・
チェックアウトのやりとりで・・・
「ありがとうございました！」
「美味しかったあ♪　朝のつや姫？　なに美味しすぎ！！　アノなす漬が合うわあ♪　いやあー美味しかった♪」
と　仙台から初めてお越しのT様のお声。

「聞こえましたか？　オカミさん」とスタッフ奥山クンがにやにや。
「やったあー！！」

そしてそして・・・
夏といえば＜きゅうり＞が最高じゃないですか？！

こちらは　夏の定番★＜きゅうりのにんにく漬＞
作り方はいたって簡単デス！
・きゅうりを切る。
・お塩で少しもむ。
・さっと水を加える。
・にんにくスライスを混ぜる。
以上
朝に仕込んで　お昼には食べられちゃいます！！

お次は　お得意＜きゅうりのからし漬＞
　こちらはちょっとひと手間がミソ◎
・洗ったきゅうりを　沸騰したお湯にくぐらせる。
・お湯から取り出したきゅうりを大きめのボールにあける。
・塩でかるくもむ。
・ここに・・・粉辛子、砂糖　を加えて　一晩置く。
（重しはしない方がよい。重しをかけすぎると　水分が出すぎて味が薄くなってしまいます。）
以上

さあ　夏にぜひぜひ　お試しくださいませ！！
 

そしてそして・・・
夏を向かえた厨房では　贅沢にも山形産さくらんぼをたっぷり使った＜さくらんぼ酒＞仕込みが完了デス♪

はたまた・・・
夏の厨房では　オカミ手製＜まかない＞もご覧のとおり・・デス♪

・山形名物＜ささぎとじゃがいものくじら汁＞
・みんな大好き＜にんにくたっぷり鶏もも肉の唐揚げ＞
・みんな大好き＜いもサラダ＞
・夏はコレだね＜ゴーヤチャンプル＞

「ちゃんと食べなさいよー！食べないと動けません。頭も回りませんヨー！　わかった？！」
「はいッス！！」

さあ　しっかり食べて　モリモリ動くぞー♪♪

• 前の記事ヘ
• 記事一覧へ戻る
• 次の記事ヘ