山形県肘折温泉「湯宿 元河原湯」ブログ

2021.10.09 美味しいスケッチ

美味しい秋★ブラボーに登場◎◎新米＆芋煮＆つきたて餅♪♪・・・の巻

「サトーさん　　いい？！　いくよ！」
「はい。」
「セーノ！！」

「うわあー　◎◎ピッカピカ♪♪」
「いいデスね・・。」

朝食でお出しする＜山形米つや姫＞2升5合が炊きあがりました！
佐藤チーフと粋を合わせて
「セーノ！！！」
炊きあがったところを　なんとかパチリでしました◎◎
この秋の＜新米＞です。

「千賀チャン・・水加減バッチリです♪」
「いがったヤアー（笑）」

「オクヤマ君　カメラよろしく！」
「ハイっす。」

新米がばっちり登場の10月もあっという間に10日が経ちました・・・。
山は今　まさに＜実りのとき＞をむかえています◎◎◎

「やっぱり　美味いよね♪　＜芋煮＞って！」
「はい。」

山形の秋といえば＜芋煮＞。
採りたてのほっこり＆ねっとりした里芋と平コンニャク
そしてそして　山形牛バラ肉と秋の長ネギ　
が・・・
繰り出す　まさに秋ならではの「ブラボーな美味しさ」です♪♪

以下に　＜芋煮＞の作り方をザックリ＆アバウトに・・ご紹介させていただいちゃいます。
（復習デスよ。）

ちなみに・・・↓は　約20名様分の仕込み写真です。

◆材料
　地物里芋2.5キロ、平こんにゃく4枚、山形牛バラ肉1キロ、長ネギ8本
　サラダ油少々、濃口しょうゆ、調理酒、顆粒出し、砂糖、味噌少々

◆作り方
　1.里芋：皮を丁寧に剥いて、食べやすい大きさに切っておく。
　（皮むき＝私はちょっと苦手∴・・トメちゃんが大得意なんです♪）
　2.平こんにゃく：まな板の上で、割り箸でアチコチ差し　手で千切っておく。
　（私の母＝山形ばあちゃんの裏技です。→こうすることで味の含みが良くなるようです。）
　3.山形牛バラ肉は食べやすい大きさに切っておく。
　（やっぱり＜柴田牛肉店のお肉＞が最高です♪）
　　*バラ肉は火を通すと縮むので、気持ち大きめに切った方が◎
　
　トメちゃんの＜里芋皮むき＞
　ご覧のとおり◎◎　きれいデス♪

こんにゃくは　こんな風に捌きます♪

いよいよ　大鍋に火を付けます！

4.鍋にサラダ油をしき、中火で3のカットした牛バラ肉を入れて炒める。

5.調理酒、濃口しょうゆ、顆粒出汁　を入れて、煮立てる。

6.お肉に火が通ったところに、里芋とこんにゃくを一気に加える。

7.中火のまま、木べらでザックリ混ぜ合わせたら　少しそのままにしておく。
　（こうすることで、里芋のねっとり感が良く出てくるようです。）
　*最初から水に入れて煮てしまうと、里芋が固くなってねっとり感が半減するようです。
 

8.加減をみて、また軽く木べらで混ぜ・・・あくを優しくとりながら。
　ここでようやく水を入れる。

9.木蓋をして、里芋に串が通るようになるまで、そのまま中火で煮る。
　*意外に、里芋は簡単に柔らかくなります♪

10.里芋に串が通るようになったら、弱火にして　砂糖を加え、味見をしながら味を整える。
　と　ここで・・・
　隠し味に味噌を少々加えます。
　*味噌を少し加えることで、味がまろやかになるようです。
    なお、味噌の入れすぎには注意デス。

さあ　完成までラストスパート！！

11.鍋で煮ている間に、長ネギを切っておく。
　秋に入り、長ネギも柔らかくなって甘みが出てきました♪
　*ネギの青い部分と白い部分は分けておくと◎
　
12.鍋にネギの青いところをメインに加え、煮る。
　手付き鍋に鍋から煮汁をとりわけ、長ネギの白いところを入れて煮る。
　*こうすることで
　盛り付けるときに　ネギがきれいになります。

　長ネギがしんなりしたら・・・完成デス！！

ブラボーな秋旬は続々登場♪♪

↓
上から
「みずの実と秋大根のお漬物」
「大根葉」
「新米＜つや姫＞そして新米もち米＜わたぼうし＞」

朝食のつきたて餅も　いよいよ新米デス！！
 

そしてそして・・・
館内は　秋の装いに衣替え♪

ハロウインの飾りいっぱいのロビーに・・
ウメモドキ、フォックスフェイス　秋の実のものたちと、
秋のバラ、菊の香りがフアーッと心地よい館内デス。

「天高く　馬肥ゆる秋」

確かに・・・
ブラボーすぎて、ついつい食べちゃう魅力溢れる＜秋の美味しさ＞♪♪

さあ　秋ならではの美味しさををぜひぜひ！！

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