山形県肘折温泉「湯宿 元河原湯」ブログ

2021.06.25 まかないって大事デス！

レベル4のまかない★山形の夏は「＜だし＞ッダだナヤー♪♪」・・・の巻

「なんか抜けてませんかね？・・・」
「・・？？」
「あっ　ミョウガ入れるの　忘れたかも▽・・。」
と　佐藤チーフ。

こちらは＜みずきり＞
夏の山菜みずの赤い根の部分を刻んで、冷たくしていただきます。
みずの他に・・・
わかめ、玉ねぎ、ミョウガ、しその葉、茹でたオクラ　をそれぞれ刻んで混ぜ合わせます。
毎年夏の一品ですが、
始まりには「なんだっけ？」になることもしばしばなのであります。
 

そしてそして・・・
こちらは　6月ある日のお昼まかない一品＝＜だし＞です！！

「みなさーん・・今日のお昼は＜ししゃもとちくわとなすのてんぷら＞＜だし＞デス♪」
と　1日の打合せ表に記載するまかない担当の私。
「よっしゃ！！」
「がんばります！」
「ありがとうございます！」
と　お昼までのスタッフ皆の動きがメチャクチャ◎◎になっちゃう→＜今日のまかない記載＞なのであります。

ここで・・・
＜だし＞レシピ登場デス。

◆材料
　長なす4本、きゅうり4本、1/3減塩醤油300ml、濃口醤油100ml、一味少々、水300ml

◆作り方
1.長なすを刻んで、ミスを張ったボールに入れる。
2.きゅうりを刻んで、1に加える。
3.2をざるにあける。
4.ボールに3をあけて、1/3醤油と濃口醤油と水を加えて混ぜ合わせる。
5.一味を少々加えて　完成デス！

レシピに書くと面倒そうですが、「まあ　刻むだけ」みたいな簡単レシピ◎◎
これが　山形夏の名物＜だし＞です♪

後は・・・
↑をベースに、お好みで＜ミョウガ＞や＜しその葉＞などを加えてもOK♪


「いっただきまあす！！」
「ウーン　ご飯が進む君になるナ！」
「うまいッス！！！」
と皆ニコニコ＆バクバクです◎◎

「んだべ♪　だあれ作っだと思ってんのオー（笑）」
「オカミさん　だっす！（笑）」

以下は　オカミ得意メニューと作り方のコツを紹介させていただいちゃいます♪

①「ふわっと優しい＆肉汁じゅわっと★女将ハンバーグ」
　・豚ひきとあいびきバランスは3：1
　　いつもは大体豚ひき1.5kgにあいびき500gで作ります！
　　ひとり分150g～200g◎/お代わりはとれるときにOK
　・玉ねぎは千賀チャンに刻んでてもらって、レンジでチンしておく。
　・すり下ろしたにんにくを少したっぷりめに入れる。
　・形を整えるときは　真ん中をちょっと凹ませる。

お客様用の材料の端っこを・・ひとつも無駄にしないコトも鉄則デス！
＜まかない＞ごく一部の紹介デス。

②「残った＜塩こうじ漬物＞で作る★夏野菜とお肉カレー」

③「残りカレーで作る★チーズたっぷりドリア」

そしてそして・・・
6/26のお昼は
「今日は・・みんな大好き＜鶏の甘酢煮＞だよー！」
「よっしゃー！！！」


④「お酢と砂糖のバランスが◎◎★鶏手羽元と大根の甘酢煮」


そんなこんな
みんながニコニコ食べてるのを見るのが大好き！
そして・・・
また元気モリモリに動いてくれるのが　うれしいじゃないですかあ！！

次回ブログには
お客様からよくお問合せいただく「きゅうりのカラシ漬」と「とうふの味噌漬」
また
「鶏手羽元と大根の甘酢煮」レシピを書かせていただいちゃいますネ♪

乞うご期待下さいませ！！

こちらは・・・スタッフ奥山クンが私の朝食に作ってくれた＜卵焼き＞です♪　「美味しい◎」

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