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女将ブログ

山の女将ブログ

今日も何かに出会っちゃう予感!雪の間や緑の風から想うドラマチックな時間を・・・愉快痛快にお届けいたします。

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2020.09.05 美味しいスケッチ

9月ですが「残暑お見舞い申し上げます!」★暑くてもやっぱり秋「芋煮&だだちゃ豆」=美味しい秋がやってきた♪・・の巻

こちらは 館主直筆<残暑お見舞い申し上げます>デス♪ さてさて・・・

9月になったある朝のコト
「おはようございます。
 ・・・イヤー 今日もエライあっづぐなりそうですゼイ▽△」と出勤してきたスタッフ奥山君です。
(通訳:おはようございます。
 ・・・今日も とてもとても暑くなるような感じでございますね。)
「おはようございます! んだのよ・・
 イヤアー 肘折の9月んネみだいだハアー。」と応える私。
(通訳:そのようでございますね。・・
 いつもの肘折の9月の陽気ではないようですわね。)

このような会話からスタートしている9月デス∴。

厨房に下りると・・・
「おはようございます! わあー♪すごーい!!<とび茸>だあ♪♪」
「ンです。朝市オカベさんから 6キロ ハシモトさんから9キロ ゲットしました!」
「!!」

 

そうです。
こちらが<とび茸>!
夏に出るきのこ・・・こちら山形県の北=最上地方で主に使用される食材です。
ちなみに私が生ま育った山形市では、見たこともないきのこでした。

お盆過ぎから なすの美味しくなる時期に・・・
なすと炒り、調理酒、だし、醤油でからめ、砂糖と味噌を隠しに入れて調理します。
あがりにパプリカ、しその葉を加えて出来上がり。
まさに夏の終りから秋の始めにうれしい最高のきのこデス♪
 

「美味いっす♪」
「甘ーいデス♪」
「最高ッス!! おしさん・・・ビールほしくなるンねガイ?!」
「はい ビールがほしくなるまあーす!」

と 厨房で入ったばかりの<だだちゃ豆>を頬張るスタッフの面々。

「やっぱさあー 9月だね!<だだちゃ>は!」

そしてそして・・・
9月 暑くてもなんでもやっぱり秋の始まりは・・・
山形名物<芋煮>!!!

芋煮がなきゃつまらないって感じなのデス♪

地物の<里芋>も美味しくなってきました!!

9月は・・・新庄泉田産の<里芋>からスタートデス♪

これは?

こちらは<みずの実>=私たちは<みずボンボ>と呼んでおります。
春の山菜ミズの実をサッと茹で
たまり醤油、辛味噌、みょうが、しその葉でサッと合わせます。
ヌルっとする食感が面白い食材デス。

 

山の秋の始まりを・・・
ぜひぜひお楽しみ下さいませ♪♪

「みんなー 行くわよー!」
「オーっす!!!」

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